攀枝花十大小吃

砣砣肉是一道彝族居住地区传统的美食，在攀枝花很受欢迎。制作砣砣肉将猪肉或羊、牛肉砍好，用热水煮熟，不下任何佐料，包括盐，肉熟后捞起，再撒蒜水，盐及花椒等即可食用。砣砣肉制作的诀窍是掌握适当的火候，火候不到不熟，过迟肉绵，成功的砣砣肉既鲜又香，别有风味，特别是选用四五斤重的仔猪肉制成，更是清脆可口。吃砣砣肉一般佐以干酸菜汤，可以克油腥，将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼，鲜、嫩、香、可口。

米易铜火锅是攀枝花米易县的特色美食，称为米易“一绝”。铜火锅是由红铜打造，烹饪铜火锅的食材有土鸡、板鸭、腊蹄花、刀尖丸子等；辅料有香芋、红苕、山药、莲藕、青笋、香料、葱、姜、白酒、骨头汤。所有食材按煮熟所需的火候不同分层铺入锅中，再将炒香制作好的鸡、鸭、腊蹄等层层码上，然后加入熬制的浓汤。盖上锅盖后，将烧旺的木炭放进铜锅炉膛内；待火锅烧开焖半小时后放入现擀的刀尖丸子，加盖五分钟，锅盖一揭开，鲜香扑鼻。吃时搭配特制的蘸水，蘸水用糊辣椒面、香菜节、小葱花、盐、醋等调制，浓浓稠稠，很有特色。

攀枝花靠近云南，米线在本地非常受欢迎，其中盐边羊肉米线就是四川攀枝花的特色小吃。羊肉米线用纯羊肉熬制的高汤煮出的米线，再加上豆瓣、花椒、小米辣等佐料，味道独特极具代表性。盐边羊肉米线特色是羊肉和羊杂都很新鲜，而且没有太多的羊膻味，鲜味格外突出，羊杂吃起来口感劲道爽脆，羊肉则是鲜嫩又筋道，确实保留了原汁原味；略粗的米线有着浓浓的米香味，口感顺滑脆嫩，在羊肉汤中浸泡后，那股强烈的咸鲜味融入了米线之中，着实让人回味无穷！

箐河浑浆豆花是攀枝花的地方特色小吃，远近驰名。箐河浑浆豆花的制作方法和其它豆花大致一样，不同之处是豆花压好后，取出剩水，然后在锅内煮时，再加上适量的原豆浆，煮开即可食用，这种豆浆，因不加石膏或盐卤，所以既无卤水味也没有苦涩味，而具有味醇、鲜嫩、色白且略有回甜的特点。箐河浑浆豆花食用方法多样，一种是过江豆花，将豆花舀入汤碗中，舀时带汁水，另用调料碟，碟内放酱油、豆豉卤、熟油豆瓣酱、芝麻酱、蒜泥等；另一种是做干豆花，将豆花舀入菜碗中，滗干水分，加酱油、豆豉卤、熟油瓣酱、花椒面、芝麻酱、蒜泥等。

盐边油底肉是四川省攀枝花市盐边县的特产，油底肉是远古时候居住在“笮都夷”的笮人，为在炎热的夏季防止猪肉腐烂变质而研制的一种对肉食品保鲜的储藏方法。油底肉皮与肉不脱离，呈微黄或金黄色，色泽鲜亮、均匀一致，口味咸淡适中, 醇香浓郁、皮耙肉糯肥而不腻，肉软而不绵，开胃健脾，色香味俱全——油底肉因色泽鲜艳，肥而不腻，口感极佳而受到客人的青睐。

羊耳鸡塔是一道川菜小吃，在攀枝花市很常见。羊耳鸡塔做法讲究，以鸡脯肉、猪膘肉、火腿、冬笋、冬菇、猪油网等为主料，将鸡脯肉、猪肥肉加调料制成料子，在猪油网上一层面粉、一层料子、一层白菜叶，重复三次制成鸡塔生坯；然后粘匀蛋糊，放入油锅中炸至金黄；最后捞出切成条状即成。做好的羊耳鸡塔色泽金黄色，质地软嫩绵柔，入口清爽醇香，咸鲜利口，外皮焦脆，是下饭佐酒的佳品，而且含有较多的营养物质，常食用对身体很有好处。

方山全羊汤，是四川省攀枝花市仁和区的著名地方特色小吃，用的是当地独有的野山羊肉、羊骨熬制的汤，搭配上萝卜一起炖，炖出来的汤汁乳白，喝着汤汁鲜香浓郁，萝卜炖的也非常入味。方山全羊汤有四大特点，其一是羊属野山羊，吃百草，喝山泉，得山林中精华；其二以肚杂头蹄全锅煮，不沾生水，其味自然协调；其三肠肚不洗，用文火煮脏物沉底，野味却不失；四是萝卜种于山野，施用农肥，加之树叶飘零，腐蚀成土为其养料，故萝卜独具甘甜特色，炖全羊汤时不可缺。

爬沙虫作为一种珍稀的食用和药用昆虫，在四川省的攀枝花市家喻户晓，在大小餐馆中均可吃到爬沙虫的美味，其中香酥爬沙虫就是常见的吃法。香酥爬沙虫制法简单，将爬沙虫用沸水汆烫后去头尾内脏，洗净待用；用鸡蛋清、花椒面、淀粉、盐调成糊，再放入爬沙虫拌匀待用；锅内加油烧至七成熟，下拌过的爬沙虫炸熟即成。炸好的香酥爬沙虫特色是颜色金黄，吃起来香酥可口，老少皆宜。

盐水肫花是一道四川美食小吃，因鸡肫切了花刀，成品形如花朵而得名。盐水肫花做法不难，以鸡肫为主要食材，鸡肫清洗干净，一切两半，然后切十字花刀，凉水入锅焯水，鸡肫稍微变色即可捞出，捞出的鸡肫滤水加盐，放入辅料配方中除香油外所有用料，水开后上笼，大火蒸8分钟，蒸好的鸡肫晾凉，晾凉后装盘，淋上几滴香油即可。在攀枝花，盐水肫花属于热做凉吃，肫花吃起来脆嫩爽口，是很美味的小凉菜，也是很不错的下酒小菜。

鸡棕卷粉是一道以米卷粉、鸡棕菌、云腿等为主要食材制作的美食，是攀枝花市有名的小吃。鸡棕是攀西地区山野鲜菌中最受青睐的，肉质细嫩，气味浓香，味道鲜美，营养丰富，具有脆，香，嫩，细，鲜，甜，美的特点。鸡棕卷粉做法简单，以米卷粉为主料，鲜鸡棕菌及云腿辅之，配以姜、蒜、椒、盐等多种调味品，做工精细，味道鲜美，卷粉粑糯，汤汁香味可口，颇具攀西地方风味。鸡棕具有很强的时令性，每年仲孟之夏，雨后鸡棕才会冒出来，这时候也是吃新鲜的鸡棕卷粉最好的时候。